北京pk10只押冠军技巧: 黄金玉米烙(超详细零失败)

7.8 综合评分
898 人做过这道菜
2017/07/23是我做得最满意的一次,即封图,因为这个方子是前年发的所以万年历调成了当时的时间。换了好几个盘子发现还是装锅里拍出来最好看,所以我为什么要盛出来???
每次在外面吃饭,不管是什么档次的餐厅,只要能点到玉米烙我总归要点,超喜欢吃,但是居高不下的价格,总感觉不值,老爸有个朋友开了餐厅,友情价也要17块,17块我都能买好几斤玉米了,嗯最近听说涨到30几了你特么是在逗我?? QAQ 琢磨了几个方子,总算抓到要领,一次成功!
★非常感谢各位居然最近做了这么多次俺这个黑历史菜谱,但有部分反馈是仍然会失败,所以我重新做了几次,对于做菜我一直都是偷懒喜欢适量,太精确感觉没意思了,但是为了方便大家能一次成功,特地记录份量~
★有小伙伴问为什么中途要倒出部分油,这是为了保证上面也可以炸脆,首先是炸熟底部,再倒入之前盛出的热油。如果开始油量不足再中途加新油,温度会下来,影响口感。粉类的量要把控好,不是绝对的,根据品牌的变化会浮动,太多不脆,太少散架。
★Q: 为什么不脆?A: 粉类太多/玉米粒太湿/火候不够或时长不够未炸透
★不按方子做散架的,尤其是一看玉米粒都是赤膊的没裹满粉,麻烦传在炒玉米菜谱下好咩??

用料  

本体
罐头玉米粒 280g (沥去汤汁后的重量)
水磨糯米粉 25g(初心者建议28g)
玉米淀粉 25g(初心者建议28g)
玉米油 1小碗
撒面
绵白糖 1小撮
奶粉 1小撮
食盐 1小撮

黄金玉米烙(超详细零失败)的做法  

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    买的泰国Del Monte即食罐头玉米,买超市的速冻玉米粒也可以,但是要用糖水煮熟喔。一般的玉米颗粒小不是很甜,我没试过喔。罐头玉米的汤汁留着别扔。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤1
  2. 将水磨糯米粉、玉米淀粉混匀后筛入玉米粒中,抓捏翻拌几下让每颗玉米都裹上粉,整体是黏糊糊的有水份的状态,这样煎的时候才不会散架。如果太干的话可以加点罐头玉米的汤汁,千万不能太多,拌得动就行。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤2
  3. 在锅中倒入玉米油,量自己调整好,保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到,加热到开始冒烟后倒出2/3备用,当心热油飞溅。剩余1/3油在锅中,关火。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤3
  4. 倒入玉米粒,用铲子使玉米粒尽可能单粒平铺在锅底,摊好后开小火煎炸3min。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤4
  5. 倒入刚才的2/3油,转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油,利用锅子弧度将玉米烙滑出。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤5
  6. 用厨房用纸吸油晾片刻,不然油死你。烘焙油纸亦可,用餐巾纸的时间长了会粘住,到时候哭死,别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀,用筛子均匀撒在玉米烙上,喜欢沙拉酱的再挤上即可。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 930 作品

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黄金玉米烙(超详细零失败)的答疑

  • Begou  1年前  
    40
    可以用糯米粉代替水墨糯米粉吗?
    作者回复 1年前  
    可以的,量少口感不明显
  • 立春妈  11个月前  
    20
    没有水磨的糯米粉,其他的什么可以代替,有普通的糯米粉
    作者回复 11个月前  
    可以用普通糯米粉代替
  • HelenYHW  1年前  
    20
    做的很硬是什么原因呢?
    作者回复 1年前  
    炸过头了?
  • 陈女侠的double梦想  11个月前  
    1
    凝固不起来,加了淀粉的
    作者回复 6个月前  
    有细化菜谱,可以再试试看
  • 时光已流逝  6个月前  
    1
    请问图三的图是到出3/2之后的图还是?
    作者回复 6个月前  
    是全部的油喔
  • 叶子993  7个月前  
    1
    用玉米罐头的话,玉米还要煮吗?
    作者回复 7个月前  
    菜谱有写喔,即食玉米罐头不用~
  • 月海棠  10个月前  
    1
    亲,玉米最上面的白色网纹是沙拉酱吗?
    作者回复 10个月前  
    是的,可以口子剪小点更好看
  • 手机用户1778_lboi  10天前  
    0
    用这个玉米粒还需要煮吗?
    作者回复 10天前  
    请仔细看菜谱
  • 习惯习惯就好了  18天前  
    0
    用木薯粉可以不?
    作者回复 18天前  
    没试过,这是做芋圆的粉吧……
  • 浅曦0126  20天前  
    0
    一粒粒没结住是怎么回事?
    作者回复 20天前  
    没仔细看菜谱喔

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